Мусака с баклажанами

Баклажаны помыть, отрезать хвостики.

Нарезать баклажаны вдоль тонкими   ломтиками.

Обжарить на оливковом масле с двух сторон до легкой   румяности.

Обжаренные баклажаны выложить на тарелку и отложить в   сторону.

Для фарша пропустить мясо через мясорубку вместе с зеленью, добавить   мелко нарезанный репчатый лук и сваренный до полуготовности, промытый   под холодной водой рис.

Фарш перемешать, посолить, поперчить по вкусу.

Полученный фарш слегка обжарить на оливковом масле, буквально 5 минут.

Помидоры натереть на терке (шкурки выбросить).

К протертым помидорам добавить соль, перец, специи.

В огнеупорную форму, налить немного оливкового масла, выложить слой   обжаренных баклажан.

На баклажаны выложить слой мясного фарша.

На фарш   выложить слой протертых помидоров.

Между слоями баклажанов и фарша   добавить слой натертого сыра.

И так выкладывать до тех пор, пока не   закончатся все баклажаны и фарш.

Верхний слой - обязательно баклажаны!

Нагреть духовку до 190 градусов и отправить туда форму с мусакой из баклажанов на 1 час.

Пока мусака запекается, приготовить суфле.

Для этого положить в   ковшик лавровый лист, перец горошком, петрушку, репчатый лук, гвоздику.

Залить молоком, довести до кипения и выключить.

Дать постоять 10 минут.

Через 10 минут процедить.

Молоко оставить, а все остальное выбросить.

Растопить в ковшике сливочное масло.

Добавить в растопленное   сливочное масло муку, подержать на огне 1 минуту, интенсивно помешивая.

Затем влить молоко.

Довести молочный соус до кипения, все время   помешивая, проварить 3 минуты и выключить огонь.

Яйца разделить   на желтки и белки.

Желтки вбить в молочный соус, тщательно взбивая до   однородной консистенции.

Белки взбить отдельно до состояния плотной пены   и добавить в соус постепенно, небольшими порциями.

Суфле-бешамель   готово.

Вынуть форму с мусакой из баклажанов из духовки.

Вылить на   мусаку суфле, посыпать сверху сыром и поставить обратно в духовку на 30   минут, пока суфле не поднимется и не приобретет золотистый цвет.

Порезать на порции и подавать к столу.