Лимонный пирог

Для теста взбить размягченное масло с сахарной пудрой. Всыпать просеянную с солью муку и замесить тесто. Тесто распределить равномерно в пласт по форме (у меня форма размером 20см на 20см), застеленной пергаментом.Чтобы быстро распределить тесто, я покрываю его пищевой пленкой и по ней раскатываю маленькой скалкой или ложкой

.Форму с тестом на 30 минут ставим в холодильник. После этого выпекаем при 180 градусах 15 минут до сухого, но светлого состояния. Смотрите по своей духовке.

Пока тесто в холодильнике и печется делаем крем. Для крема снимаем аккуратно верхний желтый слой цедры, выжимаем и процеживаем сок (у меня пошло 2,5 лимона). Яйца слегка взбиваем с сахаром и мукой. Затем добавляем цедру и сок, снова хорошо перемешиваем.

Выпеченный корж остудить.Крем выливаем на теплый корж (если вылить на совсем горячий, то заварятся желтки) и запекаем еще раз до уплотнения нашей заливки. Примерно 30-40 минут при 160С. Если при выпечке стал немного темнеть верх, прикрыть фольгой.

Полностью остужаем (я оставляю на ночь в холодильнике!) до застывания крема и только после этого нарезаем на квадратики. Посыпаем сахарной пудрой.