Песочный торт с лимоном и безе

Начните с подготовки продуктов. Масло извлеките из холодильника и оставьте размягчаться при комнатной температуре. С одного лимона самой мелкой тёркой снимите цедру. Выдавите лимонный сок - нам понадобится 125 мл.

Отделите желтки от белков. Помните, что желтки мы используем дважды (для теста и для курда), поэтому лучше их не смешивать. Поставьте белки в холодильник, - чтобы хорошо взбиться, они должны быть холодными.

Теперь займёмся песочной основой. Размягчившееся масло смешайте с сахаром, добавьте 2 желтка. Хорошенько перемешайте. Не переставая перемешивать, постепенно введите какао, соль и муку. Должно получиться упругое пластичное тесто.

Форму для выпечки лучше взять разъёмную (у меня - дм. 22 см.). Аккуратно распределяем тесто по дну формы, делая бортики высотой примерно 3 см. Низ основы несколько раз прокалываем вилкой.

Отправляем нашу заготовку в заранее разогретую до 180 градусов духовку минут на 15 и переходим к приготовлению второго слоя - лимонного курда.

В небольшой кастрюле (лучше - толстостенной) смешиваем сахар, цедру, воду и лимонный сок. Слегка нагреваем, помешивая, чтобы сахар растворился.

Аккуратно, не переставая помешивать, добавляем муку и щепотку соли. Затем - понемногу всыпаем крахмал. Внимательно отслеживайте густоту смеси. Доведите до кипения и введите масло.

Снимите кастрюльку с огня. Теперь вам понадобится миксер. (Можно обойтись и без него, но с миксером будет удобнее.) Взбейте при помощи миксера лимонную смесь, чтобы не было комков, затем, продолжая взбивать, постепенно добавьте желтки.

Снова поставьте кастрюлю с курдом на слабый огонь и, не переставая помешивать, доведите до кипения.

Песочную корзинку наполните лимонным кремом.

Ну вот, пришла очередь верхнего слоя - безе. Достаньте из холодильника охлажденные желтки и взбивайте их миксером, сначала на минимальной скорости.

По одной ложке добавляйте к белкам сахар, постепенно увеличивая скорость миксера. Когда белки станут образовывать устойчивые неопадающие пики, процесс можно считать законченным.

Выложите взбитые белки поверх лимонного курда. Разравнивать и приглаживать не нужно - сверху должны остаться "волны, буруны и пики".

Собранный торт отправьте снова в духовку и выпекайте еще минут 15 - пока верх не станет бежевым. Готовый торт остужаете, не вынимая из формы. Затем ставите на ночь (или на несколько часов) в холодильник. Утром можно извлечь торт из формы.

Сочетание шоколадно-маслянистого вкуса песочного теста, остро-лимонной серединки и нежно-сладкого верха не оставит равнодушным никого. Приятного аппетита!