Risotto al pomodoro от шефа Эрика

В небольшую глубокую емкость влить вино и добавить к нему шафран. Слегка перемешать и отставить в сторону, чтобы специя отдала свой аромат вину. На среднем огне разогреть глубокую сковороду, добавить оливковое масло, нагреть и обжарить мелконарезанный лук до прозрачности. Затем добавить рис Арборио. Рис не мыть!!! Обжарить рис, несколько раз перемешав. Добавить к рису вино, убавить огонь до маленького и варить, помешивая, до того момента, когда вино впитается в рис.

Далее влить воду. Не сразу всю, а по стакану, часто аккуратно перемешивая рис. Как впитался стакан жидкости, добавить еще. Перед последним стаканом воды нужно проверить рис на готовность: если зернышко сдавить двумя пальцами, то оно разделится на три части, рис готов, он сварен до состояния "Альденте".

Из помидоров удалить мякоть и измельчить ее. Брокколи мелко нарезать, оставив соцветия для украшения по количеству помидоров. Зубчик чеснока раздавить. В сотейнике нагреть ложку оливкового масла бросить в него чеснок и через минуту убрать, добавить брокколи (оставленные соцветия тоже), обжаривать еще минуту, помешивая. Добавить измельченную мякоть помидоров пассеровать 1 минуту, убавить огонь и тушить 3-5 минут. Отложить соцветия брокколи отдельно.

Соус добавить в сковороду с рисом, размешать, ризотто не должно быть густым! Добавить порезанное на кусочки сливочное масло и немного пармезана. Готовым ризотто нафаршировать помидоры, украсить соцветиями брокколи и подавать, посыпав тертым пармезаном.