Машкичири

Мясо порезал кусочками добавил зиры и перца, залил оливковым маслом и отставил в сторону.

Замачиваю маш, фасоль, рис... Ну и означенное мясо. Все оставляем до следующего дня. Пусть мокнет-маринуется.

На следующий день: лук, морковь, острый перец, курдюк, ну и все специи, чтоб было понятно (зира, барбарис, ну и соль с черным перцем). Лук заранее разделили на две части.

А мы тем временем ставим на огонь казан, выкладываем туда порезанный курдюк и вытапливаем из него жир.

Опускаем в горячий жир первую половину лука. Огонь должен быть максимальным!

Лук должен очень интенсивно бурлить... Вот в этот момент можно закладывать мясо.

Отлично! Фасоль тихонечко варится, мясо с луком помешиваем, чтоб все кусочки равномерно обжарились и напитались жиром с ароматом лука.

Закрываем крышкой и оставляем тушиться на уже теперь среднем огне, периодически помешивая, чтоб ничего не пригорело.

Вот такой цвет и аромат мне нравится! Лишняя влага сейчас уйдет и можно опускать морковь с острым перцем.

Все это перемешиваем, добавляем огоньку, чтоб поддерживалось постоянное кипение.

Вот морковь стала мягкой, дала свой, неповторимый, я бы даже сказал «пловный» аромат, можно добавлять воды.

И пусть варится! Ничего не напоминает процесс? Что совсем!? Так ведь именно так готовится зирвак для плова! Отличия в нюансах не существенны! Вот теперь этот зирвак должен хорошенько по вариться до состояния, когда цвет бульона станет красно-коричневый. А мы в это время сливаем фасоль, промываем курагу и закладываем её и специи в зирвак. Солим-перчим. Здесь каждый выдерживает свою норму. У меня семья любит острое, так что я перчу всегда много. А вот солЮ наоборот мало!

Пришла пора второй части лука. Выкладываем его поверх получившегося супчика, но ничего не перемешиваем!

А дальше по накатанной: маш, рис, фасоль.

И заливаем все это водой. Так, чтоб покрыть фасоль «на палец». Нальете воды больше чем нужно, выйдет суп, поэтому лучше не долить, чтоб потом, если Маш не готов, а вода уже выпарилась добавить. Все. Пусть все вариться. Рыночный Маш вариться чуть дольше магазинного, минут 30 – 40. В любом случае нужно пробовать.

Вот так получилось у меня, такая консистенция меня вполне устраивает. Запах….

Приятного аппетита! P.S. Если бы не подробнейшее описание этого блюда сделанное Сталиком Ханкишиевым в его книге «Казан, мангал и другие мужские удовольствия», я бы ни за что не приготовил Маш-кичири. Да, до прочтения этой книги я и не знал, что такое блюдо существует! И само слово Маш было мне незнакомо. За что ему огромное человеческое спасибо! (Хотя его рецептуру я немного изменил…) Всегда ваш, Владимир Головченко (https://vk.com/vedminyprodelky).