Тарт Таттен (французский пирог-перевертыш) с яблоками

Для приготовления теста просеиваем 200 гр муки в миску, режем кубиками 100 гр масла и добавляем немного ванилина, и вручную вымешиваем их этих ингредиентов тесто.

Добавляем в тесто щепотку соли, снова перемешиваем. И постепенно по ложке вводим 5 ст. ложек холодной воды. ВАЖНО: воду вводить постепенно, тогда тесто равномерно пропитывается жидкостью. И окончательно вымешиваем из теста эластичный комок (к тому времени он уже не будет прилипать к рукам) и ставим его в холодильник на полчаса.

Яблоки чистим от кожуры и сердцевины, и нарезаем крупными кусками.

Берем металлическую форму для выпекания или сковороду со съемной ручкой (эту форму мы поставим в духовку), растапливаем в ней на плите 75 гр сливочного масла.

Высыпаем 180 гр сахара в растопленное масло и на медленном огне доводим до состояния карамели, чтобы сахар по краям стал коричневым. После чего добавляем ванилин и коньяк или вино.

Плотно укладываем по дну формы (сковороды) куски яблок, посыпаем их корицей и оставляем покипеть их в карамели минут 7. ВАЖНО: яблоки ни в коем случае нельзя перемешивать.

Пока кипят яблоки, достаем тесто из холодильника и на силиконовом коврике раскатываем в круг, который будет чуть больше, чем форм для выпечки или сковорода. Снимаем яблоки с плиты и даем им немного остыть.

Разогреваем духовку до 180 С. Накрываем кругом из теста яблоки в сковороде, а все тесто, которое выходит за пределы формы - нужно подоткнуть внутрь. Сверху тесто покалываем вилкой в нескольких местах.

Тарт Таттен выпекается 40 минут в духовке. ВАЖНО: перевернуть пирог на тарелку сразу, как только вытащили из духовки, тогда карамель, которая осталась на дне, не пристынет. Подавать его лучше горячим с шариком мороженого.

Подробный пошаговый рецепт Тарт Таттена можно увидеть на моем канале на youtube