Салат из баклажанов, феты и персиков

Разрезаем баклажаны на продольные полосы. Обжариваем их до лёгкой черноты на гриле или на сухой сковороде. Я добавлял немного соуса при жарке, обмазывал баклажаны кисточкой. Выкладываем готовые баклажанные полоски. Готовим заправку к салату. Смешиваем лимонный сок, бальзамический уксус, оливковое масло и мёд. Мёд я предварительно разогрел на водяной бане. Можно посолить, поперчить по вкусу. Заправка для салата готова. Нарезаем кусочками фету, персик и мандарин. Мяту рвём руками.

Выкладываем на тарелку баклажаны, поливаем их заправкой и в художественном беспорядке раскладываем сыр, персики и мандарины с мятой. Я сделал две тарелки. Такой интересный свежий вкус.