Котлеты из фасоли с баклажаном

Баклажаны нарезать кружочками, замочить в холодной соленой воде на 20 минут. Затем промыть, выложить на застеленный пергаментом противень и запечь в духовке до мягкости.⠀ Фасоль замочить на ночь и отварить до готовности.⠀ Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Выложить в миску.

Пшено промыть и ошпарить кипятком. В этом случае котлетам оно будет придавать хрустинку. Если же вы не любите, когда что-то хрустит на зубах, можете пшено немного проварить.⠀ К луку добавить нарезанный базилик и измельченный чеснок, остывшие баклажаны, кумин и пшено. Перемешать и измельчить все в блендере.⠀ Сформировать котлеты и запечь в духовке до золотистой корочки.⠀ Можно котлеты и обжарить, в этом случае они получаются более сочные, но и хуже держат форму.