Картофельная запеканка

Картофель чистим и нарезаем на небольшие кусочки, чтобы быстрее сварилась, отвариваем до готовности в подсоленной воде.

Пока варится картофель, приготовим овощи. Лук нарезаем кубиками, морковь трем на тёрке, я использовала тёрку для корейской морковки, перец чистим и нарезаем соломкой, кабачок очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.

Когда картофель отварится, сливаем воду, но не всю, немного воды оставляем. Картофель толкем и делаем пюре, я ещё прохожусь миксером, чтобы структура была более нежной и воздушной.

Разогреваем растительное масло и выкладываем лук, обжариваем до прозрачности. Затем добавляем морковь, обжариваем до мягкости моркови и добавляем перец, тушим минут 5-7 и добавляем кабачок. Накрываем крышкой и тушим до готовности.

Когда овощи готовы, добавляем отваренную фасоль, всё перемешиваем добавляем томатную пасту, солим, перчим и добавляем специи по вкусу и всё хорошо перемешиваем.

Выкладываем тушёные овощи в форму для запекания и равномерно распределяем. Вторым слоем выкладываем картофель и равномерно распределяем по всей поверхности.

Ставим в разогретую до 180С духовку на 15 минут. Сверху можно смазать майонезом, чтобы образовалась корочка.

Видео этого рецепт можно посмотреть тут - https://youtu.be/Z-o78H6J234

Инстаграм: здесь вы найдёте рецепты с видео -> https://www.instagram.com/_plant_foods