Баклажаны квашеные с овощами

Баклажаны вымыть, обрезать хвостик, наколоть вилкой в нескольких местах. Морковь и перец почистить, подготовить чеснок.

В большой кастрюле закипятить 3 литра воды, добавить 3 стол.ложки соли, опустить баклажаны. И проварить после закипания 7 мин. Баклажаны вынуть, выложить на стол и придавить сверху грузом, чтобы вытекла жидкость. 1 стакан рассола в котором варились баклажаны оставить для заливки.

Подготовить начинку. Перец порезать соломкой, морковь натереть на терке, измельчить зелень и чеснок. Добавить столовую ложку соли.

Баклажаны достать из-под пресса, сделать разрез вдоль (не разрезая до конца). В разрез положить смесь овощей.

Уложить начинённые баклажаны в кастрюлю (я использую пластиковые ведра). Укладывать максимально плотно. Свободные места заполняем оставшейся начинкой и заливаем 1 стакан рассола. Баклажаны придавить и закрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре.

Через 3 дня можно пробовать! Приятного аппетита! https://instagram.com/madam_lizi_home