Пельмени "Красная зебра"

Я готовлю тесто в хлебопечке. Наливаю воду, добавляю яйцо, соль, перец, уксус и засыпаю муку. Количество муки зависит и от её качества, и от размера яйца. Поэтому сразу всю не засыпаю, добавляю по мере необходимости. Но, конечно, тесто можно замесить и вручную. Кому как удобно и привычно.

Теперь про уксус. Впервые узнала о такой "добавке" в пельменное тесто года полтора назад. И теперь только так и делаю. Зачем уксус? Во-первых, пельмени из этого теста никогда не рвутся при варке. Во-вторых, тесто можно раскатать чуть ли не до прозрачности, но во время лепки оно не порвётся. Ну и, в-третьих, бывает, что тесто не удалось: слишком крутое или плохо вымешано. Хлебопечь у меня уже старенькая, и последнее бывает довольно-таки часто. Месить тесто вручную я не могу.

Раньше раскатать такое тесто было мучение. С уксусом любое тесто раскатывается великолепно! Просто неудачное рекомендую подержать в пакете не менее часа. Вот такая получилась большая вступительная часть. А теперь переходим к готовке.

Замешиваем два теста: белое и красное. Красное у меня плохо вымесилось. Кладём тесто в полиэтиленовый пакет и оставляем при комнатной температуре не менее, чем на 30 минут.

Займёмся фаршем. У меня готовый куриный. Беру не первый раз и знаю, что он суховатый. Поступаю следующим образом: добавляю соль и специи, мелко нарезанный лук и растопленное и слегка остывшее масло (смалец). И быстро замешиваю фарш, пока оно не застыло.

Вот наши продукты. Начинаем собирать тесто.

Раскатать тесто (любое, у меня первым было красное) в прямоугольный пласт. Как можно тоньше. Лучше сначала придать форму руками. У меня получился пласт примерно 50х30см. Это был мой первый опыт. Сделала вывод, что надо немного длиннее и, соответственно, уже.

Так же поступаем со вторым тестом. Обратите внимание, что оба пласта должны быть одинаковыми или один уже на пару сантиметров.

Один пласт (если разной ширины, то более широкий) обильно смазываем водой. Вода впитывается быстро, тесто высыхает. Поэтому лучше делать это в несколько этапов. Аккуратно кладём на него второй пласт и пару раз проходимся скалкой, чтобы пласты слиплись.

Второй пласт также смазываем водой. Начинаем скатывать с длинной стороны плотный рулет. Растягивать или давить на тесто не надо. Просто следите, чтобы не было пустот. Получившийся рулет несколько раз прокатываем по столу, чтобы слои лучше слиплись. С концов обрезаем. Получается красивый, ровный рулет.

Заворачиваем в пищевую плёнку, чтобы не засыхало, и оставляем минут на 15.

Начинаем лепить пельмени. От рулета отрезаем кружки (тесто сохнет быстро, много не нарезайте).

Раскатываем наши диски,на середину кладём фарш и лепим пельмени. Рулет у меня получился толстоватый, пельмени - крупные, но мой мужчина мелкие и не любит. Диаметр "дна" пельменя примерно 3 пальца. У меня получилось 63 штуки.

Ну и напоследок маленький бонус. Варианты полосатого теста: 1. Вместо томата добавить 1 ст.л. какао-порошка. Количество воды тогда 100 мл. Тесто подходит для сладких вареников (с творогом и т.д.). 2. Вместо томата добавить кожицу 3-4 огурцов, измельченную блендером. Подходит для овощных вареников.

Приятного аппетита!