Японские пельмени "Гёдза" с лососем и зеленью

Name: Японские пельмени "Гёдза" с лососем и зеленью
Yield: 6 порций
Ingredients: Лосось, сёмга или горбуша (фарш); Лук зеленый (для фарша) и для подачи; Сухари панировочные / Панировка (для фарша); Соевый соус; Рисовый уксус; Перец черный молотый; Имбирь свежий тёртый или мелкими кубиками; Чеснок свежий тертый; Сахар; Саке (рисовая водка) или Мирин (сладкое рисовое вино); Масло растительное (для жарки) или кунжутное; Тесто:; Мука пшеничная; Вода (кипяток); Крахмал (для теста); Кунжут (для теста); Соль (для теста); Для подачи:; зелёный лук; Для классического соуса: (перемешать); соевого соуса; томатной пасты

Автор Лидия Кригер

#игры «Гёдза» одно из традиционных блюд японской кухни, которое очень похоже на наши...

90 минут

6 порций

Ингредиенты

Лосось, сёмга или горбуша (фарш) 500 г

Лук зеленый (для фарша) и для подачи 1 пучок

Сухари панировочные / Панировка (для фарша) 1 горсть

Соевый соус 1 ст л

Рисовый уксус 1 ч. л.

Перец черный молотый 0,5 ч. л.

Имбирь свежий тёртый или мелкими кубиками 1 ч. л.

Чеснок свежий тертый 1 ч. л.

Сахар 2 ч. л.

Саке (рисовая водка) или Мирин (сладкое рисовое вино) 1-2 ст л

Масло растительное (для жарки) или кунжутное 50 г

Тесто:

Мука пшеничная 350-400 гр

Вода (кипяток) 1 стакан (200 мл)

Крахмал (для теста) 3 ч. л.

Кунжут (для теста) 2 ст л

Соль (для теста) 3 щепотки

Для подачи:

зелёный лук

Для классического соуса: (перемешать)

соевого соуса 50 мл

томатной пасты 10 г

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Филе красной рыбы (свежей) измельчаем в мясорубке или в блендере. Или используем уже готовый фарш. Зелёный лук мелко режем. Добавляем в фарш.

Добавляем в фарш горсть измельчённых сухарей из белого хлеба. Сухари забирают лишнюю влагу, и фарш получается плотный, а также придают нежный вкус рыбному фаршу.

Добавляем в фарш специи. Хорошо перемешиваем.

Чтобы приготовить тесто, смешайте муку с солью и крахмалом. Затем влейте стакан кипятка и ложкой замесите тесто. По мере его остывания продолжайте замес руками. Вымешивать тесто тяжело, оно плотное. По необходимости добавляйте муку. У меня ушло 400 граммов за весь процесс готовки. Можно добавить 2 ст. ложки белого кунжута для вкуса и колорита. Тесто должно получиться эластичным. Готовое тесто заверните в пакет, дайте ему остыть и отдохнуть 30 минут. 🤣 Можно купить уже готовое тесто фило!

Через полчаса достаем тесто и раскатываем из него небольшую колбаску, нарезаем кусочками по 2,5 см (30 гр), немного придавливаем рукой. Чтобы кусочки получались одинаковые, их лучше взвешивать. После чего тонко раскатываем скалкой приблизительно 6 -7 см в диаметре. Центр круга должен быть немного толще, чем края. *** Или просто на рабочем столе раскатать максимально тонко тесто. Вырубкой или стаканом выдавить кружочки.

Лепим пельмени. В центр каждого кружочка теста выкладываем 1 ч. л. начинки, и закрываем круг пополам, при этом подворачивая края по типу вареников внахлест. Вообщем формируем пельмени в виде полумесяца с защипами с одной стороны, другая сторона остаётся гладкой. У меня не совсем получились складочки как у японских гёдза, но ведь в первый раз 🤗

Готовятся гёдза не так, как обычные пельмени. Их сначала обжаривают, потом добавляют немного воды (кипяток) и доводят до готовности. Вода должна покрыть гедза на 1/4, не более). Накройте крышкой и жарьте до тех пор, пока вся вода не выкипит. Я готовила в мультиварке/скороварке не добавляя воды, на режиме ЖАРКА/РЫБА, при плотно закрытой крышке.

Обжаривать пельмени 7 минут с одной стороны (сначала с гладкой), перевернуть и обжаривать 7 минут с другой стороны.

Пельмени хорошо приготовились: обжарились и потушились в собственном соку. Мультиварка очень хорошо подходит для этого блюда. Можно сварить японские пельмешки и на пару, функция ВАРКА НА ПАРУ (20 мин). Готовые гёдза подавайте горячими с зеленым луком и соевым соусом. Приятного аппетита!