GC: Паста con polpette di carne quasi come il Болоньезе

Нарезать овощи и коренья на мелкий кубик. Из фарша слепить тефтели. Фарш можно оставить рассыпчатым, многие считают, что так будет лучше. По крайней мере в оригинале ragu alla bolognese делают из фарша.

В сотейнике на оливковом масле обжарить лук, морковь и сельдерей, можно разом. Затем добавить фарш, сразу посолить и поперчить в пол силы. Если ваш выбор пал на вариант с тефтелями, то я вижу резон предварительно обжарить их, а потом уже овощи. Чеснок я люблю добавлять в конце, что бы после этого сразу приступать к тушению. Так, мне кажется, он лучше сохранит свой запах.

Следующими в сотейник идут жидкости, но перед этим я добавляю немного сахара, что бы он карамелизовался. Вину требуется время для выпаривания алкоголя, пару минут. Затем необходимо прогреть томаты, тоже пару минут. И, наконец залить бульон. Чем больше бульона - тем вкуснее получится рагу, но маньячить тоже не стоит) полулитра более, чем достаточно. Какой бульон? Выбирайте любимый! Говядина, курица, овощи? На что хватит фантазии и времени.

Тушить на маленьком огне стоит ну никак не меньше часа, дольше можно, меньше нельзя) В это время я добавляю лавровый лист и стебли базилика. Тимьян тут неплохо сработает... короче ваши любимые травы из итальянского букета приправ не помешают, но сильно облагородят вкус и аромат!

За 10 минут до готовности рагу, не будет лишнем приготовить спагетти. Надеюсь правило #1110 все знают?!? Степень aldente пасты выбирайте сразу ту, которая вам нравится. Эта паста, в отличие от многих других, вариться более не будет. Как отваришь,так и поешь)

За эти же 10 минут надо слегка остудит рагу, что бы нарезанный базилик, который надо добавлять сейчас не сварился, но остался максимально свежим. Ну на сколько это возможно) так же не помешает посолить, поперчить и подсластить (если надо) уже окончательно. Перед подачей мудрые люди советуют добавить сливочного масла в горячий, но не кипящий соус. Грамм по 20 на порцию (у меня их вышло 4).Оно сделает текстуру более шелковистой и блестящей.

Когда все готово остается только собрать блюдо! Spagetti alla bolognese принято подавать не смешивая макароны с соусом и, конечно, присыпав parmigiano и свежим базиликом по вкусу. Всем Buon appetito и, если есть вопросы, пишите, не стесняйтесь!