Французские макаронс

Смешать сахарную пудру с миндальной мукой, 3 раза просеять их через сито, чтоб насытить массу кислородом.

Разделить желтки от белков, отвесить 110 грамм белков и их ещё поделить на 2: т.е по 55 грамм. (Кухонные электронные весы в помощь)

В сахарно-мучную смесь внести нужного цвета сухой краситель (не гелевый, не жидкий), перемешать, и внести одну часть белков- 55 грамм. Вмесить белки в смесь сах.пудры и минд.муки, замесить тугое тесто, отставить в сторону.

В сотейнике с толстым дном сварить сахарный сироп из воды и сахарного песка-доведя сироп до кипении и в дальнейшем до 110 градусов.

Пока сироп на плите набирает нужную температуру, взбить до устойчивой пены оставшиеся 55 г.белков.

Не останавливая венчик миксера во взбиваемые белки по стенке вливаем кипящий сахарный сироп (110 градусов). Белки "завариваются" увеличиваясь в объеме на глазах. Мы получаем итальянскую меренгу, белую, глянцевую. Отставляем её в сторону остывать.

В тугое тесто вносим 1/4 части итальянской меренги, перемешиваем, даем отдохнуть 5 минут. Оставшиеся 3/4 меренги снова перемешиваем, стараемся перемешать за минуту, не больше! Иначе "перебъём" тесто и макаронс не получатся!

Полученное тесто должно лентой стекать с венчика. Выливаем его в кондитерский мешок с круглой насадкой для макарон (продается в магазинах для кондитеров).

Отсаживаем на силиконовый коврик кружочки диаметром 3 см.,они ещё после немного растекутся. Ждем 30-45 минут пока крышечки подсохнут. Далее в духовку на режим верх-низ - конвекция на температуру-130 град.-печём 10 минут, далее уменьшаем до 120 град.- и ещё 12 минут. Потом сразу достаем и коврик с горячего противня переносим на стол. Даем остыть. Крышечки для макарончиков - ГОТОВЫ!

Про начинку для этого печения в следующих публикациях.