Суп-пюре из брокколи и шпината со сливками и сыром по‑итальянски

Брокколи отварить на пару 10 минут после закипания воды. Оставшаяся в пароварке вода примет зеленоватый цвет. Использовать её как овощной бульон при тушении.

Лук нарезать, обжарить на масле до мягкого состояния. Добавить к луку шпинат (можно замороженный), брокколи, залить овощным бульоном или водой так, чтобы вода покрывала овощи, тушить 10-15 минут.

Добавьте воды, по вашему вкусу. Чем меньше – тем лучше, тогда суп будет гуще. Измельчить в блендере. Перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь. Добавить сливки и сыр, перемешать, дождаться пока сыр расплавится.

При подаче можно украсить суп сухариками, зеленью.

По вкусу можно добавить в суп мяту (на стадии измельчения в блендере), картофель, зеленый горошек или отварной нут (на стадии тушения). Вместо добавления сыра в суп, можно приготовить сырные шарики и подать суп с сырными шариками.