Кабачковая икра (как из магазина)

Тщательно вымыть и обработать овощи. Очистить от шкурки и семян.

Подготовить банки. Я мою в теплой воде с содой и стерилизую на специальной крышке с отверстием над паром из кастрюльки около 5-ти минут каждую. Крышки кипячу в воде в отдельной емкости.

Нарезать кабачки на кусочки и обжарить в несколько подходов на части растительного масла до мягкости. Ни в коем случае нельзя, чтоб они подгорели.

На отдельной сковороде обжарить нарезанный в произвольной форме лук и натертую на крупной терке морковь.

Обжаренные овощи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. (я использовала погружной блендер). Получим вот такое пюре, пока мало похожее на магазинную икру.

Полученную массу ставим на плиту и варим под крышкой 40-45 минут. Осторожно! При закипании масса брызгается, поэтому перемешивать надо очень аккуратно.

По истечении времени добавить в массу томатную пасту и если вы решили добавить зелень и чеснок, в арить 15-20 минут.

Добавить специи

Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и оставить остывать под махровым полотенцем. Проверить крышки. Хорошо укупоренные не будут «чпокать». При данном способе стерилизации готовый продукт хранят в холодильнике.

Если вы хотите хранить икру в погребе, то ее надо дополнительно обработать следующим способом. Для стерилизации поставить банки в кастрюлю с теплой водой, которую заранее выстелить марлей, и довести ее до кипения. Пол-литровые емкости стерилизовать 30 минут.

Приятного аппетита.