Ризотто и спаржа 🇮🇹 (секретный рецепт тетушки Моники)

Для начала ставим кастрюльку с водой на огонь. Эта вода далее нами будет постоянно использоваться. Тем временем, моим и чистим овощечисткой стручки спаржи от грубой кожицы. Если спаржа молодая как у меня, то снимаем совсем чуть-чуть, ближе к основанию. И отрезаем вершки(соцветия). Опускаем корешки отвариваться в слегка подсоленную кипящую воду, огонь умеренный

Шинкуем луковицу и разогреваем смесь оливкового и половину порции сливочного масла (20 гр)

Сначала обжариваем лук, на сильном огне, но слегка, потом отправляем к нему вершки спаржи, доливаем половину черпака водички (из кипящей кастрюли) и накрываем крышкой.Убавляем огонь и тушим 3-4 минуты, чтобы вершки размягчились,а лук растворился.

Высыпаем в сковороду рис,прибавляем опять огонь. Перемешиваем рис с луком, заливаем вином и 1 черпаком все той же кипящей воды

Достаем спаржу из воды, добавляем ее в блендер и опять же немного водички. Пюрируем🐽

Отправляем к рису, перемешиваем, с этого момента, когда рис начинает интенсивно впитывать воду, мы не останавливаясь его вымешиваем. По мере впитывания добавляем воду. Плюс минус 2 небольших черпака. Смотрите чтобы рис остался "аль денте" и не превратился в кашу. Рис должен готовиться около 18 минут, но лучше пробовать на вкус. Должна быть кремообразная консистенция с отчетливыми рисовинками. Перчим по вкусу

Осталось вмешать остаток сливочного масла и мелконатертого пармезана и готово 🍛

В тарелке присыпьте слегка пармезаном и сбрызните оливковым маслом. Приятного аппетита !!🇮🇹