Артишоки - базовый рецепт

Первым этапом является выбор артишока - свежие соцветия при легком сжатии должны издавать характерный хруст, напоминающий хруст капусты. Второй этап - удаление стебля у самого основания соцветия - лучше всего это делать руками, а не ножом: свежие стебли легко отламываются обнажая жесткие волокна. На место слома брызнуть сок лимона (можно заменить несколькими каплями уксуса). На фото разные сорта артишоков.

В большую кастрюлю положить артишоки вверх основанием соцветия, залить подсоленной водой. Артишоки должны быть полностью покрыты водой, но ... они всплывают, поэтому можно придавить их сверху тарелкой, закрыть крышкой и поставить варить.

Время варки, ориентировочно 30-40 минут. Готовность проверяется с помощью ножа - если он легко погружается в мякоть основания соцветия - артишок готов к употреблению.

Обычно подается 1 соцветие артишока на одну персону. Жесткие листья соцветия отделяются от основания и окунаются в соус винегрет, затем эта нежная, пюреобразная часть листка съедается, а оставшаяся чешуйка отправляется в свободную тарелку для остатков. И так, один за другим соцветие разбирается на отдельные лепестки. В итоге остается основание, покрытое зачатками лепестков и тычинок - они не съедобны и удаляются с помощью ножа.

Если Вы прошли этот "квест" и нашли "сердце артишока" - Вы будете вознаграждены вкусом этой части - он немного напоминает вкус молодых грецких орехов.

Говорят, что артишок - единственное блюдо, после которого в тарелке остаётся больше, чем в начале трапезы. И это правда 😜😉😁 Приятного аппетита!

P.S. артишоки, конечно можно приготовить и в скороварке, но у Вас не будет возможности контролировать степень их готовности.