Квашеная капуста

Капусту шинкуем порционно по 5 кг. и тщательно перетираем с солью и смешиваем с натертой на крупной терке морковью и специями.

Подготовленную капусту укладываем в эмалированную кастрюлю или ведро, тщательно трамбуя для вытеснения воздуха и появления сока.

Поверхность накрываем марлей,тщательно подтыкая ее по периметру емкости.

Сверху марли укладываем деревянный кружок диаметром чуть меньшим,чем диаметр емкости.

На кружок устанавливаем груз из расчета 1 кг на 10 кг капусты.

Емкость с капустой оставляем при комнатной температуре на 4-5 дней с ежедневным протыканием капусты скалкой в нескольких местах для оттока образующихся при брожении газов.

Образующуюся пену регулярно снимают, кружок обмывают,а края емкости протирают чистой тканью.

По окончании срока скисания, что определяется по вкусу капусты, емкость переставляют в прохладное место (погреб, подвал и пр.).

Поверхность капусты должно быть покрыто на 5-7 см рассолом.

При отсутствии погреба,капусту фасуют в 3-х литровые банки, которые можно простерилизовать и закрутить.

Запас готов, наслаждаемся !!!