Хачапури "Имеретинские"

1) в мацони комнатной температуры добавить соль и соду, размешать и дать постоять 5 минут, чтобы пошла реакция 2) добавить муку. Муки у меня ушло около 800 - 850 грамм. Вся мука разная, поэтому добавляйте постепенно и смотрите, чтобы тесто не было твердым, но и не было мокрым, как я говорю. Тесто липучее, я сразу предупреждаю, но на столе с ним будет удобно и комфортно работать, поэтому не переживайте.

3) когда оно перестанет быть мокрым, влажным, перестанет блестеть, а станет матовым, но будет еще продолжать липнуть к рукам, добавьте растительное масло и снова перемешайте. Оставьте тесто отдохнуть на 40-60 минут. (оно пока липнет на этом этапе).

Когда тесто постоит, оно станет липнуть меньше. На стол высыпаем немного муки, выкладываем отдохнувшее тесто, немного вымесем его и разрезаем на 3 части. Основатель рецепта предлагает из этого объема делать 3 лепешки, я сделала 3. Посмотрите на фото и решите по толщине и диаметру, три лепешки вы будете делать, или же 5, но меньшие по размеру и диаметру.

Берем кусочек теста и на присыпанном мукой столе, руками или скалкой растягиваем его в круг примерно 20 см в диаметре. В серединку выкладываем больше начинки, тертого сыра и края круга собираем в мешочек. Когда края собрали, снова присыпаем мукой и раскатываем мешочек вместе с начинкой уже в ровный круг нужного вам диаметра и нужной толщины, переворачивая с одной стороны на другую.

Духовку разогреваем до 200°С. Хачапури кладем на смазанный противень или сковородку. Смазываем его 1 желтком и сверху посыпаем еще небольшим количеством сыра. В серединке делаем пальцем аккуратную дырочку. Ставим в духовку примерно на 25 минут до хорошего подрумянивания.

Достаем готовый хачапури и смазываем его кусочком сливочного масла, как блин.