Завтрак из яиц и овощей

Сковороду разогреваю на высокой температуре и убавляю немного температуру перед тем как положить туда лук. На небольшом количестве подсолнечного масла обжарить мелко порезанный лук до золотистого цвета.

Чтобы лук не сгорел при дальнейшем приготовлении я его вытаскиваю. На этой же сковороде обжариваю с двух сторон кабачок порезанный полукольцами на небольшом количестве масла. Как только кабачок обжарится с одной стороны, я его переворачиваю и добавляю туда порезанный соломкой болгарский перец. Сковороду накрываем крышкой на пару минут.

Помидор режу кубиками, можно крупно, можно не очень, кто как любит. В сковороду с кабачком и перцем, возвращаю пассерованный лук и добавляю помидор. Немного солю, перчу и по желанию могу добавить мелко порезанную зелень петрушки и укропа. Накрываю крышкой на пару минут.

Все перемешиваю и разбиваю четыре яйца. Сверху яйца немного подсаливаю. Сковороду закрывая крышкой и убавляю ещё температуру, как только белок схватился, можно посыпать сыром, но это тоже по желанию. Через минуту выкладываю на тарелку. Приятного аппетита.