Семга малосольная

Берем отруб свежий отруб, ориентируйтесь на запах и консистенцию (пахнуть свежий лосось должен огурцом и чуть рыбой. Мякоть не должна иметь глубокие борозды и вмятины-это говорит о нарушении процесса разморозки тушки). Отделяем мякоть от кости. Кожу не снимаем, чтобы филе не пересолилось.

Получаем два таких вот соблазнительных куска. Обвалка выполнена не идеально, но и я с разделкой рыбы сталкиваюсь редко)

Затем взвешиваем нашу рыбку

И готовим посолочную смесь, где на каждый кг рыбы идет 56 грамм соли (не экстра) и 28 грамм и сахара. Все смешиваем и перемешиваем

На дно тары, в которой мы будем солить нашего лосося посыпаем треть посолочной смеси.

И укладываем рыбу.

Посыпаем сверху остатком послочной смеси. Я решил сделать один кусочек с добавлением можжевельника. Который сперва надо чуть раздавить и разложить сверху засаливаемого куска. Данная специя придает лососю чуть хвойный, едва терпкий вкус и аромат.

Далее закрываем нашу тару крышкой и убираем на 24 часа в холодильник. Затем пробуем рыбу с середины куска, если посол вас устраивает-можно кушать, если нет, то можно просолить еще 12 часов. Срок годности такой рыбы в холодильнике без соли 36 часов, чтобы ее дольше сохранить надо выполнить следующие действия : 1. Освободить от соли 2. Снять шкуру(будет проще нарезать) 3. Заморозить. Перед подачей нарезать и разморозить в холодильнике Приятного аппетита!