Классические мадлен

Подготовьте ингредиенты. Масло нарежьте кубиками и растопите в сотейнике, смешав с цедрой. Немного остудите.

Яйца комнатной температуры взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышной пены.

Вмешайте аккуратно просеянную муку.

В масло добавьте немного теста, объедините до однородности и вмешайте в тесто.

Заполните форму тестом и выпекайте при 220 С 8-10 минут. Остудите на решетке. Готовое печенье можно присыпать сахарной пудрой.

 Время выпекания зависит от размера формы. Надо обязательно следить, как только краешки зарумянятся, то Мадлен готовы.  Если форма металлическая, то обязательно ее нужно смазать маслом и присыпать мукой (французская рубашка)  Благодаря высокой температуре появляется характерный для Мадлен холмик (как говорят французы «сосок»).