Чебуреки караимские

Для теста просеять на стол муку, горкой, сделать ямку, туда - соль и яйца. Всё, никакой больше жидкости. Заместить тесто. И качество муки разнится, и размер яиц. Потому, если тесто никак не выходит однородным и эластичным, отрегулируйте это ещё одним яйцом или мукой, но без воды!

Подготовить начинку. Здесь - мясной фарш с луком, слегка разбавлен овощным отваром картошки в мундирах. Караимы любят и другие наполнители, но об этом позже.

Тесто готово сразу, но если желаете - дайте ему отдохнуть минут 10-15. Далее раскатывать в тонкий пласт. Никакой мукой не присыпать! Если помогать себе, в плане руки смазать, стол или пласт теста, то только маслом. Вырезать ровные круги. Для этого можно использовать тарелку вверх дном. Фарш класть плоским слоем на половину круга, плотно защипнуть края. Можно в этом помогать себе рукояткой ножа или вилки.

Влить на сковороду масло. С учётом диаметра вашей сковороды его может понадобиться больше или меньше. Основное правило: чебуреки должны в масле плавать, а не лежать на дне. Второе, что важно: не класть изделия в холодное или чуть тёплое масло. Обязательно дождаться, пока разогреется сильно. И не подливать по ходу готовки, когда чебуреки - в сковороде.

Обжаривать по 4-8 минут с каждой стороны в зависимости от фарша. Для мяса времени нужно больше, чем, например, для овощей, грибов или сыра. Готовые снимать на блюдо. Можно & на бумажные салфетки, чтобы собрать на них лишнее масло. Но! Если всё делали верно, то изделия в сильно разогретом жире не впитывают лишнее и не текут.

Подавать сразу, горячими. Для чебуреков с овощами и/или сыром, которые у караимов тоже исключительно славные, потребуется меньше времени, но её удовольствия от процесса как готовки, так и вкушения)