🥟 Русские пельмени

Мясо говядины хорошенько промываем, сушим полотенцами, обрезаем все ненужные жилки, пленки, да и любые не сильно красивые куски мяса (здесь действительно можно не экономить, поскольку все обрезки будут использованы в отваривании мясного бульона).

Далее готовим мясорубку и пропускаем мясо через крупную насадку. Туда же добавляем лук и чеснок.

Ставим отвариваться бульон. Варим на второй воде. Когда вода закипит снимаем пену, выливаем воду, промываем мясо, заливаем водой в другой кастрюле и ставим на огонь.

Когда вода закипит снять пену, посолить, добавить стебель петрушки. Варить под закрытой крышкой до готовности мяса. Когда мясо готово добавить половину луковицы и варить ещё 5 минут. Бульон готов можно снять с огня и оставить остывать.

Для приготовления теста соединяем яйцо, воду, соль и добавляем муку по 0,5 стакана, тщательно перемешивая. Выкладываем загустевшее тесто для вымешивания, поверхность надо предварительно посыпать мукой. Постепенно добавляя муку, вымешиваем тесто до крутого состояния - тесто легко отстает от рук (когда тесто разрезаем, оно должно быть однородным, как пластилин).

Накрываем колобок теста полиэтиленовым пакетом и оставляем его так на минут 40.

Чтобы фарш для пельменей обогатился воздухом, стал мягче и пышнее его нужно как следует вымесить, разминая пальцами и отбить. Просто возьмите часть мясной массы, положите в чистый целлофановый пакет, закрутите край, чтобы масса не вылетела и с небольшим усилием ударьте пакетом об стол. Повторите несколько раз.

От пучка петрушки отрезаем стебли. Вместо петрушки можно также использовать молодую крапиву. Закидываем зелень в миску и заливаем ее крутым кипятком из чайника, даем постоять зелени в кипятке минуту, после чего откидываем петрушку на дуршлаг и даем стечь воде. После того, как петрушка остыла измельчаем ее ножом Отправляем петрушку в наш фарш, затем всыпаем туда примерно 1 ст. ложку без горки соли и по вкусу свеже-молотый черный перец, все хорошенько перемешиваем.

Берем 70 миллилитров мясного бульона (если нет бульона - можно заменить обычной водой), вливаем его в фарш и еще разок тщательно перемешиваем. Ну вот наш фарш и тесто подошли, теперь приступим к лепке пельменей. Отрезаем от теста приблизительно четвёртую часть и раскатываем в блин толщиной около 2 мм.

Затем стаканом небольшого размера выдавливаем кружочки (Я использую формы для лепки пельменей) В серединку кладём начинку и плотно скрепляем края пельменя.

Выкладываем готовые пельмени на поверхность, присыпанную мукой и отправляем в морозилку - после того как пельмени замерзнут, их надо переложить в пакет и плотно завязать. Если планируете варить сразу все, то морозить нет необходимости.

Варить пельмени надо в большой кастрюле, чтобы они свободно «плавали», в хорошо подсоленной воде 7-9 минут с момента закипания.

Кушайте Вкусно и Будьте Здоровы!