Рассыпчатый пирог с воздушной начинкой

В чашу измельчителя положить муку, сахар, ванильный сахар, соль, разрыхлитель, холодное сливочное масло, порезанное кусочками и довести до состояния мелкой крошки. Добавить 2 желтка и еще раз измельчить. Примерно, 2/3 части крошки выложить в форму, дно которой покрыто пергаментом. Диаметр формы 18-20 см. Оставшуюся часть убрать в холодильник.

Крошку распределить по дну, прижимая, и сделать невысокий бортик. Заготовку часто наколоть вилкой и убрать в холодильник. Взбить белки до пены, потом в два приема добавить сахар, продолжая взбивать. После этого добавить крахмал и взбить до пиков. Затем, в несколько этапов добавить йогурт, каждый раз аккуратно размешивая ручным венчиком. Йогурт можно взять классический, тогда добавьте побольше сахара, ванильный сахар и цедру цитрусовых. Но лучше брать йогурт с фруктами.

На дно заготовки из теста выложить варенье или джем и распределить тонким слоем. Выложить йогуртовое суфле и посыпать оставшейся крошкой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовому пирогу дать хорошо остыть, чтобы он стабилизировался. Подробнее смотрите в видео. Приятного аппетита!