Говядина по-гречески с черносливом

Мясо помыть, обсушить, порезать на кусочки 2-4 см. Положить в глубокую миску, насыпать 1 ч л кориандра. Мяту порезать или раскрошить (если сухая). Заливаем вином и водой. Оставляем минимум на 2 часа (можно и на ночь). Мясо должно быть покрыто маринадом.

Лук нарезать полу- или четверть-кольцами. Морковь- соломкой или брусочками (не тереть! Иначе каша получится). Чернослив помойте, нарежьте на 4-6 частей. Если он пересушен- сначала замочите в горячей воде минут на 7-10.

Жарить лучше в сотейнике с большим (28-30 см) диаметром дна. На разогретую сковороду с маслом первым отправляем лук, обжариваем, через 2-3 мин туда же добавляем морковь. Обжариваем, помешивая иногда, 4-5 мин. Затем мясо откидываем на дуршлаг, сливая маринад (его сохраняем!) в миску. Мясо обжариваем на сильном огне с луком и морковью минут 5 до лёгкого зарумянивания. Затем добавляем в сковороду маринад, уменьшаем огонь до небольшого и тушим 25-30 мин. При закрытой крышке.

После этого добавить в сковороду 3/4 петрушки и чернослив. Тушить ещё минут 15-20. Потом посолить, поперчить, добавить томатную пасту и потушить до готовности мяса. В конце посыпаем оставшейся зеленью и подаём с гарниром либо со свежими овощами. Мясо получается в густом соусе.