Ризотто с лесными грибами

Почистить лесные грибы, нарезать средними кусочками (парочку красивых белых советую оставить для подачи). На растительном масле готовить грибы под крышкой на небольшом огне в течение 10–15 минут. Как только вся жидкость выпарится добавить 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить грибы до золотистого цвета, посолить. Грибы переложить в другую посуду и держать в тепле.

Лук и чеснок почистить, мелко нарезать и обжарить на смеси из 2 столовых ложек сливочного масла и 1 столовой ложки растительного масла. Всыпать рис и готовить, помешивая, 2–3 минуты. Влить вино, размешать, дать алкоголю выпариться в течение 2–3 минут.

Влить половник горячего бульона, постоянно помешивая, не давая рису подгореть и прилипнуть. Готовить до загустения. Добавить второй половник бульона, не прекращая мешать. Продолжать вливать бульон и мешать, доводя ризотто до кремообразной консистенции (оно не должно быть густым, и не должно быть слишком жидким).

За 5 минут до готовности, смешать ризотто с обжаренными грибами. Положить нарезанную зелень, натертый сыр, столовую ложку сливочного масла и соль по вкусу. Подавать можно посыпав измельченной петрушкой и украсив кусочками обжаренных грибов. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!