Вкуснейший ризотто с грибами

Грибы шампиньоны ни в коем случае не моем, а нарезаем как они есть на небольшие кубики и отправляем в блендер. Измельчаем грибы до состояния крошки. Если у вас не большой блендер, делайте это в два три захода. Отложите 2 гриба отдельно они понадобятся для сервировки.

Измельченные грибы выкладываем в глубокую сковороду с высокими краями. Добавляем 2 ст.л оливкового масла, соль и перец. Набираемся терпения и обжариваем грибы в течение 30 минут на среднем огне постоянно перемешивая. Это делается для того чтобы из грибов ушла вся влажность.

После того как грибы по консистенции и по цвету станут похожи на обжаренный фарш, убираем их со сковороды и выкладываем в отдельную емкость.

В ту же сковороду добавляем 2 ст.л оливкового масла и выкладываем нарезанный небольшими кубиками лук и чеснок нарезанный тонкими пластинками. Добавляем сахар и карамелизуем лук около 10 минут не давая ему пригореть. В это же время кипятим воду в чайнике.

Как только лук станет мягким добавляем к нему рис и пассеруем 2-3 минуты. Добавляем белое вино и даём ему выпариться, помешивая содержимое сковороды.

Кладём в сковороду овощной кубик и добавляем 100 мл кипятка. Хорошо перемешиваем. Когда рис начнёт впитывать воду, добавляем ещё 100 мл кипятка и перемешиваем. Повторяем это до тех пор пока наш ризотто не станет аль денте.

Выкладываем в ризотто наш грибной фарш и хорошо перемешиваем. Так как грибы сразу начнут впитывать жидкость, добавляем немного кипятка чтобы консистенция не была слипшейся.

Добавляем сливочное масло, тёртый пармезан и перемешиваем. Добавляем ещё немного воды, перемешиваем, убираем с огня и накрываем крышкой.

Берём отложенные два гриба, нарезаем пластинками (не тонкими) и обжариваем в отельной сковороде на оливковом масле с добавлением соли и перца до золотистого цвета.

Выкладываем наш ризотто на блюдо, сверху украшаем обжаренными грибами и свежим тимьяном. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 😋