Баклажанная икра - два вида из одной кастрюли

Выход из этого количества продуктов 9 банок по 0,55 л. Практически все со своих грядок.

Первым делом обжариваем лук (порезанный кубиком), добавляем помидоры (порезанные крупным кубиком) и тушим минут 10.

За это время оставшиеся овощи нарезаем одинаковыми кубиками, как помидоры. И добавляем в кастрюлю, два вида перца, яблоки, баклажаны. Тушим 15 минут, периодически помешивая. Самое время добавить соль и сахар, ориентируйтесь на свой вкус, не добавляйте все сразу.

Сразу же добавляем порубленную петрушку, убавляем нагрев до минимума и готовим еще минут 25-30. Чтобы овощи лучше пропарились прикройте крышкой, не плотно. Через полчаса половину икры раскладываем в банки (стерильные) и плотно закручиваем. Вторую половину, прямо на плите, измельчаем погружным блендером.

Я измельчаю так, чтобы небольшие кусочки еще оставались, кипятим еще пару минут и закатываем в банки (стерильные).

Даем банкам медленно остыть под одеялом и два вида баклажанной икры готовы. Крупную (кусочками) использую на салаты, в гарнир. А второй вид икры уходит на бутерброды к утреннему кофе. Вот так у нас зима и проходит!