Плов с копчеными ребрышками

Куски копченостей промываем и просушиваем с помощью салфеток. Нарезаем: мякоть – кусочками, как и те части, где есть хрящики. Словом, доводим до размеров, удобных в готовке. Раскаляем масло в латке/казане. Кладем мясо и ребрышки, постоянно помешивая и переворачивая, обжариваем до корочки 3-4 минуты.

Добавляем нарезанный лук и жарим еще 3-4 минуты. Затем добавляем морковь и жарим еще 2 минуты.

Заливаем горячей водой, снижаем огонь до достаточно слабого, чтобы основа для плова слабо кипела. Приправляем перцем (смесью перцев), солью, хмели-сунели. Основа плова должна быть хорошо так соленой, рис потом впитает соль. Не накрываем, оставляем на 10 минут слабо кипеть.

Промываем рис до прозрачной воды! Это важно! Теперь кладем промытый рис, перемешиваем и наливаем тонкой струей кипятка - столько, чтобы вода примерно на 15 мм была выше риса. Еще добавляю подсолнечного масла чтоб плов был более рассыпчатый. После быстрого закипания латку накрываем, огонь переводим на слабый.

Плов тушится до выкипания воды и готовности риса 30-40 минут. За 9-10 минут до готовности кладем чеснок – или целой головкой, или втыкаем в рис отдельными дольками. Чистить чеснок или нет – это на собственный выбор. Я чищу и кладу дольками. 3 дольки.