Зефир яблочный

Если пюре делаете сами : нарезаем на кусочки, очищаем от семечек и серединки, на противень в духовку 220, 30 минут, пересыпаете в блендер и мельчите, перекладываете в сито и перетираем.

Перетертое пюре отвешиваем по пропорции и с сахаром увариваем минут 5 до состояния повидла густого, остужаем. Засыпаем в дежу миксера и добавляем белок, взбиваем до пышных стоящих пиков! Ставим на среднюю скорость и ждём сироп.

Варим сироп до 110 градусов (для этого агар заливаем водой и даём постоять 30 минут, добавляем сахар и варим) как только достигли 110 гр, стала почти тянучка, выливаем тонкой струйкой в чашу с массой и остужаем на максимальной скорости до 40 градусов массу, отсаживаем и даём созреть зефиру 8-12 часов, посыпаем пудрой сахарной и склеиваем половинки.