Хлебная закваска из хмеля

Собирают шишки хмеля в конце сентября. Если в вашей местности не растёт хмель, можно спросить его в аптеке или отделе специй. Шишки хмеля залить кипятком и кипятить до выпаривания 1 стакана.

Оставшийся 1 стакан отвара процедить, жмых выбросить.

В получившийся тёплый отвар добавить 1 ст л сахара и муки до густоты сметаны.

Эту смесь поставить в тёплое место (t 28-30) на 2-к суток. Закваска должна покрыться пузырьками и издавать кисловатый запах.

Для выпечки хлеба и мучных изделий из закваски необходимо приготовить опару, которая будет храниться в холодильнике и из которой будем брать для замеса хлеба.

В получившуюся закваску добавляем 1 ст л сахара и 1 стакан воды и муки до состояния густой сметаны и оставляем в тёплом месте на 8 часов. Так же должна покрыться пузырьками. Убираем в холодильник.

Когда берём из опары на выпечку, то в опару опять добавляем 1 ст л сахара, 1 стакан воды и муки до состояния густой сметаны и оставляем на столе на 5-6 часов. После убираем в холодильник до следующего использования.

Если закваску-опару долго не использовали, то ее необходимо активировать сначала, добавив сахар, воду, муку и оставив на 5-6 часов в тепле, а потом использовать в выпечку.