Квашеные баклажаны

Баклажаны моем, срезаем плодоножку и делаем небольшие надрезы вдоль.

Опускаем баклажаны в кипящую подсоленную воду и варим под крышкой до мягкости. Пробуем вилкой в самом широком месте. У меня баклажаны небольшие, поэтому я варила по 5 минут.

Теперь баклажаны нужно положить под гнёт. Я делаю так, на стол стелю пеленку впитывающую, продаются в аптеке. Они впитывают очень много жидкости и сделаны из нетканного материала, а значит не оставляют ворсинок 👍 на пеленку выкладываю баклажаны, сверху противень от духовки, сверху 5 литровую бутылку с водой. Оставляем на 2 часа.

Пока баклажаны лежат под гнетом, варим рассол. Воду доводим до кипения, добавляем соль и специи. Кипятим 3-4 минуты, чтобы соль полностью растворилась. Даём полностью остыть.

Теперь начинка. Морковь и сельдерей трём на крупной тёрке, болгарский и горький перец в измельчитель, чеснок можно натереть, можно через пресс. Зелень мелко нарезаем. Все тщательно мнём-перемешиваем.

Я квашу и капусту и баклажаны, и помидоры в пластиковых контейнерах с замками. Бабушка квасила в пластиковых ведрах из-под корейских салатов 🤷‍♀️ на дно контейнера выкладываем листья хрена, посыпаем 1 ст ложкой сухой горчицы.

Баклажаны фаршируем плотно начинкой и выкладываем рядами в контейнер. Ряды пересыпаем небольшим количеством начинки.

Наполняем контейнер до верха и заливаем рассолом, сверху снова листья хрена и ещё 1 ст ложка горчицы. Закрываем крышкой и забываем на 2-3 дня. Пробуйте на вкус. У меня стояли 2 дня. Готовые баклажаны переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике. Сколько хранятся сказать точно не могу, съедаются очень быстро. У бабушки в подвале стояли почти всю зиму👍

На стол подаём посыпав луком и полив ароматным подсолнечным масличком 😋😋😋😋 и с мясом, и просто с отварной картошкой и чёрным хлебом просто сказка 👍 приятного аппетита 😍