Зефир из свежей малины

Малину смешать с яблочным пюре, добавить сахар и альбумин. Полученную массу перемешать и поставить в холодильник на час

Достаем из холодильника смесь и взбиваем миксером первые 2 минуты на низких оборотах миксера, затем постепенно увеличиваем до максимальных оборотов. Взбиваем до образования пиков на венчике. Оставляем взбитую смесь приступаем к сиропу

Агар смешать с водой и сахаром в сотейнике и поставить на средний огонь постоянно помешивая деревянной лопаткой. После того как сироп закипит варит ровно 3,5 минуты.

Который сироп тонкой струйкой выливаем во взбитую смесь при этом перемешивая миксером на больших оборотах. После токо, как весь сироп поместили в смесь взбиваем ещё не более 1 минуты.

Готовую зефирную смесь поместить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить на пергамент

Сушить зефир не менее 8 часов. Время сушки зависит от влажности в помещении.