Зефир Тыква

В емкость для взбивания: Джем тыквенный 135 гр(на странице есть пост как его приготовить), белок 35 гр, сахар 50 гр и взбиваем минутку на второй скорости до объединения и далее на высокой скорости примерно 5 мин. до устойчивых, жестких пиков, таких чтобы с венчика не спадали, не стекали(это Важно). Я делаю ручным миксером, поэтому сначала взбиваю пюре с белком, а потом варю сироп.

Сироп: Вода 75 гр Агар 5 гр Сахар 100 гр Инвертный сироп 70 гр В сотейник с толстым дном наливаем воду, засыпаем агар, размешиваем и ставим на слабый огонь, доводим до консистенции геля (постоянно помешивая, чтобы агар не пригорел) добавляем сахар и инвертный сироп, доводим до кипения и варим до 110° или пробы на тонкую тягучую нить. Не забываем мешать сироп на всем протяжении варки, проходимся активно лопаткой по дну сотейника!!!

Далее снимаем с огня сироп, начинаем взбивать белки на средней скорости, когда пузырьки в сиропе немного осядут(30сек), начинаем вливать тонкой струйкой во взбиваемую массу, старайтесь не попадать на венчики миксера. После того как весь сироп влили, взбиваем еще примерно 1-1,5 минуты, масса должна стать плотной и не падать с венчика. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой (оденьте его на высокий стакан так будет удобнее) и отсаживаем на силиконовый коврик так как вам нравится...

...оставляем до полной стабилизации на 8-24 часа. Посыпаем пудрой, склеиваем половинки! У вас получился вкусный зефир с легким тыквенным вкусом. Наслаждаемся)

Данный рецепт не дает насыщенного цвета, зефирки получаются кремового оттенка, ближе к белому цвету, если хотите более насыщенный цвет используйте краситель)