Сулугуни

Молоко довести до 12°-14°, влить раствор лимонной кислоты. Хорошо перемешать.

На медленном огне довести молоко до 32°. Посыпать на поверхность молока закваску (у меня порционная на 5 л. молока). Оставить на 30-40 мин, укутав в полотенце.

Фермент (у меня порционный для 5 л. молока) развести в 50 мл кипячёной прохладной воды. Влить в молоко. Хорошо перемешать и оставить на 40-60 мин, укутав в полотенце.

Образовавшийся сырный сгусток порезать на кубики по 1,5-2 мл. Плавно помешивая довести молоко до 37°. Остановить нагрев и мешать ещё 10 мин.

Оставить сырное зерно "отдыхать" на 5 мин.

Осевшее сырное зерно переложить шумовкой в дуршлаг, посолить (1,5 ч.л.) и оставить на 3 часа, чтобы стекла сыворотка, переворачивая головку 1 раз в 30 мин. После первого переворачивания посолить с другой стороны.

Сыр порезать кубиками. В миску налить горячую воду (60°-70°), выложить сырные кубики. Плавить сыр, собирая его деревянными лопаточками в ком. По мере остывания воды, менять ее на горячую. Плавить 15-20 мин.

Когда сыр в воде легко мнется лопаточками, переложить на стол и вымешивать (как тесто), складывая книжечкой. Чем больше складываний, тем больше слоев будет в сыре.

Сформировать из сыра круглую головку, поместить в форму до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! 🧀🍷

Видеорецепт этого блюда смотрите на YouTube канале Zabara Family 💃✨❤️