Зефир яблочный

Яблоки чистим и режем.Складываем в.сотейник,наливаем немного воды (чтобы яблоки не подгорели и варим (у меня ушло 15 мин.Пробиваем в блендере (можно через сито).Остужаем.

Кладем пюре в дежу миксера,туда же белок и ставим взбиваться.Масса должна побелеть.

Пока взбиваются белки с пюре варим сироп.Сначала ставим воду и в ней разводим агар-агар.Когда массу поварили минут 5 (на среднем огне)засыпаем сахар и увариваем до 110-111 гр (я проверяю на прочную нить (помешали и подняли лопаточку нить должна тянуться от лопатки до сиропа, не рвется.)Это где то минут 5 -7 на среднем огне.В конце я добавляю 1 ст.л. глюкозного сиропа. (Но можно не добавлять)

Наше пюре взбилось и сироп готов,тонкой струйкой вливаем сироп и продолжаем взбивать.Масса совсем не остынет,но должна хорошо держаться на.венчике.У меня миксер 1000 вт. и время ушло где то минут 8.-10.

Быстро накладываем.в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент зефир.Оставляем для стабилизации.У меня очень тепло ушло 6 часов. (А так вообще часиков на 8)

Зефир подсох.Берем 2 половинки склеиваем и обваливаем в сахарной пудре.