Неаполитанская пицца🌸

Просеиваем(обязательно) муку  с дрожжами и солью в чашу миксера. Вливаем приятно теплую воду(не горячую), затем оливковое масло. Можно добавить специи. Хорошо замесить тесто.

Большую миску смазываем слегка оливковым маслом, перекладываем туда тесто, накрываем пленкой или хотя бы полотенцем и убираем в сухое теплое место. Сверху можно присыпать мукой, чтобы не заветривалось. Время расстойки - 45-50 минут.

Тесто получится упругое, но мягкое, не сдувается при нажатии, а лишь прогибается под пальцами. Делим на 2 части, формируем шарики, кладем их на бумагу на противень, подпыляем мукой, накрываем и еще на 40 минут расстаиваться.

В это время делаем соус. Обжариваем на оливковом масле лук (можно и без него, в принципе, но так вкуснее), можно закинуть к нему тонко нарезанный чеснок.

Дальше берём помидоры в собственном соку и просто пропускаем содержимое банки через руку и давим помидорки прямо рукой. Такие неразмолотые кусочки добавляют совершенно особую фактуру и вкус. Солим, немного добавляем сахара, чтобы перебить кислоту. Мешаем и оставляем томиться, буквально на 10-15 минут, в это время как раз займемся тестом.

По рецепту тесто не раскатывают скалкой. Пальцами проминаюм шар по кругу, делая его плоским, а затем также, разминая края, поднимаюм над столом и быстро крутям, давая тесту растягиваться под собственным весом. Затем кладем обратно на стол и ровняем пальцами вновь, старая придать пицце хоть немного форму круга. У меня пицца большая, поэтому руками не получилось все сделать. Применяла такую скалку. Тесто не делаем слишком прозрачным, иначе будет влажно от соуса и оно может порваться.

Выкладываем соус, хорошо, если остаются полупрозрачные места. Сверху выкладываем начинку, лучше всего сыр моцарелла и твердый сыр, ветчину, шампиньоны. Все остальное по вкусу. Сверху посыпать специями.

Ещё самое важное- это очень хорошо прогреть духовку на самом максимуме, можно минут 20. Только потом быстро ставим в духовку пиццу. В духовке пицца проведет 6-8 минут, не больше! Никаких 20 минут! Края останутся белыми, но пропекутся. Пицца получается достаточно тонкая.

Это тесто можно легко заморозить. После того, как вы поделили тесто и сформировали из него шарики - заморозьте часть и у вас всегда будет про запас готовое тесто! Все что вам нужно будет потом - это с утра заранее достать тесто, убрать его в миску под пленку и дать разморозиться и подняться.