Рататуй

Не скажу, что в это блюдо надо бросать, что дома найдёте. Нет, основной ингредиент - это баклажан. И ни в коем случае не кладите морковь, от неё запах сырости появляется.

Короче, всё очень просто: в казане разогреваете растительное масло, и первым делом обжариваете нарезанный лепестками чеснок и крупными кусками лук. Именно крупными, не мельчите. Обычно я режу луковицу вдоль пополам, а потом каждую половинку на 4-6 частей, тоже вдоль.

Слегка обжариваем, не фанатеем. Кидаем нарезанный крупными шашечками сладкий перец. Как пойдут по шкурке коричневые пузырьки, добавляем нарезанный кабачок (кубики 2х2 см) и потом точно также нарезанный баклажан. Слегка обжариваем. Баклажан резко впитывает в себя масло, поэтому вряд ли у вас получится добиться румяности, только гореть начинает.

Но смотрите, масло не доливайте и не доводите овощи до обугливания, будет горчить.

Крупно режем помидоры и в казан. Пару раз перемешали, добавили воды (ну сколько: на глазок. Я обычно лью до половины уровня овощей). Доводим до кипения, солим, перчим, лавр. лист по желанию, и смесь прованских трав.

Тушим на среднем или ниже огне, это не принципиально. Главное - чтоб слегка бурлило. Под крышкой. Если через полчаса из овощей выделилось слишком много воды, а такое бывает, открываем крышку, прибавляем огня и выпариваем. Но ни в коем случае не до конца. Обязательно должно остаться на дне, иначе будет суховато, густовато и не вкусно:))))

У меня в семье просто овощное блюдо не прокатывает. Поэтому маленький лайфхак: за 10 минут до конца готовки добавьте нарезанные сосиски. Уверяю вас: пальчики оближешь! Но настоящий рататуй готовится, конечно, без них. Но это дело вкуса.