Утиное филе с апельсиновым соусом и кукурузными оладьями

Филе утки промыть, просушить. Кожу надрезать на квадратики. Затем кожей вниз уложить на холодную сковороду и включить огонь. Жарить на среднем огне до золотистого цвета (примерно по 10 мин.), посолив и поперчив при жарке. Готовое филе убрать в тёплое место. Жир слить. Можно в духовку, разогретую до 85 градусов.

Кукурузу процедить, смешать с яйцами, мукой, кукурузными хлопьями. Всё недолго измельчить в блендере. Смесь посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Жарить как оладьи на слегка смазанной сковороде.

Апельсины тщательно промыть, зестером снять цедру. Из апельсинов выдавить сок. На среднем огне растопить 1 ст.л. сахара, вложить цедру, перемешать и влить примерно 50 мл. сока. Варить до испарения жидкости а затем вмешать кубик масла. Лук нарезать на кубики и поджарить до прозрачности в 2 ст.л. утиного жира. Влить 200 мл. апельсинового сока, соуса к курице, посолить. Варить до загустения. Снять с огня и смешать с 2 кубиками масла.

Стручковый горошек отварить в подсоленной воде в течение 2-3 минут и выложить в ледяную воду для сохранения цвета. Затем подогреть, добавив кусочек масла и 0,5 ст.л. сахара. Прогревать до полного растворения сахара. Филе подать с кукурузными оладьями, варенным горошком, полив соусом и украсив цедрой.