Вкусные Баварские сердечки

Желтки растереть с сахаром и крахмалом. Немного разбавить холодным молоком.

В кастрюле, с толстым дном, разогреть молоко. Но не кипятить. (~90°С)

Тонкой струйкой влить в желтковую смесь. Постоянно помешивая. После перелить всю смесь обратно в кастрюлю.

Поставить на средний огонь. Постоянно мешая деревянной лопаткой (особенно по дну). Довести до загустения, но не кипятить! Снять с огня и добавить ванилин и щепотку соли. Все размешать.

Накрыть пленкой в контакт. И остудить до комнатной температуры.

Холодные сливки взбить до мягких пиков. И убрать в холодильник.

Свежее манго очистить и мякоть пюрировать погружным блендером.

Ананас так же превратить в пюре, добавить сахар. Прокипятить около 3 минут и протереть через сито.

50 мл воды подогреть до 60°С и растворить 10 г желатина. Помешивая остудить до теплого состояния. Добавить 2 ст.л. крема и перемешать.

После ввести весь желатин в крем. Перемешать.

Добавить в крем 1 ст.л. взбитых сливок и венчиком активно мешать. Еще добавить 1 ст.л. и взбить венчиком. Далее, добавляем все сливки (оставить 1 ч.л. для пюре из манго), хорошо взбивая венчиком. Получается очень нежный по текстуре крем.

Заполняем этим кремом силиконовые формы. У меня сложная форма в виде сердца. Оставить около 3 мм до верха. Убрать в морозильную камеру на 1 ч.

Пюре из манго проварить 2 минуты и протереть сквозь сито. Остудить или подогреть до 60°С. И развести 6 г желатина. Остудить до комнатной температуры. Добавить 1 ч.л. взбитых сливок и перемешать.

Достать формы из морозильной камеры и залить пюре манго. Убрать обратно в морозильник на 20 минут.

Достать из формы наш десерт и положить на блюдо.

Пюре из ананаса подогреть до 60°С. Развести желатин. И залить в маленькие сердечки. Поставить в холодильник на 2 часа.

И можно наслаждаться этим вкусным десертом!