Говяжье сердце по-старорусски

Говяжье сердце зачистить, промыть и нарезать кубиками. Залить кипятком и варить 15-20 минут, затем воду слить и кусочки промыть холодной водой. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить нарезанный лук, затем добавить кусочки сердца, обжарить, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, затем нарезанный огурец и помидор.

Пока не солить. Перемешать и тушить минут 10-ть, потом залить процеженным рассолом и тушить под крышкой на медленном огне до готовности примерно 1 час. Иногда помешивать. Если хотите гуляш погуще, то можно загустить картофельным крахмалом (0.5 чашки холодной воды. 1-2 ч/л крахмала развести и вылить в сотейник).

Теперь можно попробовать, добавить соль, перец и сахар, если это надо. Настоящий крепкий рассол сам по себе очень ароматен и содержит множество специй. Поэтому я ничего больше не добавляла кроме зубчика чеснока и зелени в самом конце готовки. Подавать с отварным картофелем, обжаренным в масле половинками.