Кучмачи (говяжьи субпродукты по - грузински)

Вымачиваем печень в холодной воде 40 минут, чтобы вышла кровь, затем снимаем с нее пленку.

Нарезаем субпродукты крупно (размером с кулак), складываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пену, если вода сильно грязная, ее можно слить, субпродукты промыть, залить новой водой и довести до кипения. После закипания ставим на медленный огонь, закрываем крышкой и варим 1 час.

Пока варится мясо, лук нарезаем на четвертинки, нарезаем кинзу средним размером, очищаем чеснок.

Подготавливаем специи. 1/3 стакана винного уксуса разводим с 2/3 стакана воды. Разрезаем гранат, извлекаем зерна в отдельную емкость.

Когда субпродукты сварились, остужаем и режем на кубики размером примерно 2*2 см. Из субпродуктов вырезаем крупные и средние сосуды, трубки из лёгких.

В глубокой сковороде разогреваем на максимальном огне растительное масло. В разогретое масло высыпаем субпродукты и постоянно перемешивая, чтобы не пригорело, обжариваем 5 минут. Субпродукты пригорают очень быстро, нужно быть внимательным.

Добавляем лук, делаем средний огонь и постоянно перемешивая, жарим до того момента, когда лук станет мягким, прозрачным и желтоватым.

Выливаем в сковороду уксус с водой, делаем огонь максимальным, и постоянно перемешивая, дожидаемся полного выпаривания смеси уксуса и воды.

Далее огонь делаем меньше среднего, добавляем все специи, солим по вкусу и постоянно перемешивая, обжариваем 5 минут.

Затем добавляем кинзу, выдавливаем чеснок через чеснокодавку, все тщательно перемешиваем и убираем с огня.

При подаче, необходимо посыпать зернами граната, это влияет на вкус всего блюда. Попробовав однажды, вам захочется повторить этот шедевр грузинской кухни) Приятного аппетита!)