Пончики берлинеры 🥯

В миску просеиваем муку и добавляем к ней сахар, ванильный сахар, дрожжи и соль. Всё хорошо перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по сухой смеси.

Делаем в центре углубление и наливаем в него теплое молоко. Туда же разбиваем яйцо и кладем желток. Перемешиваем всё рукой или ложкой, чтобы мука увлажнилась. Затем постепенно вводим растопленное, чуть тёплое сливочное масло. Вымешивать это сдобное дрожжевое тесто нужно довольно долго - не менее 10 минут, а лучше ещё дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное тесто. Оно не должно быть слишком липким - такое тесто отлично держит форму.

Подкатываем тесто в шар и отправляем его в тепло на 1 час, после чего делаем лёгкую обминку, повторное округление и снова в тепло на 1 час. После того, как тесто поднимется во второй раз, переходим к формовке будущих пончиков.

Делим тесто на небольшие кусочки желательно одинакового размера. Если есть кухонные весы - просто замечательно! У меня получилось 14 кусочков, весом около 52-54 гр каждый. Каждый кусочек теста округляем и подкатываем в шарик. Дальше нужно расплющить шарики, чтобы они стали довольно плоскими - делаем это с помощью ладони. Только не сильно тонко - около 1-1,5 см в высоту.

Прикрываем заготовки лёгким полотенцем или пищевой плёнкой. Оставляем в теплом месте минут на 35-40. За это время тесто расстоится и заготовки округлятся - пора их жарить во фритюре.

Для этого заранее(минут за 10 до обжаривания) берём подходящую посуду и наливаем в нее все масло без запаха. Масла должно быть реально много, чтобы пончики не лежали на дне посуды, а плавали в нем. Разогреваем масло - в идеале считается, что до 160°, но я грею чуть меньше.

Закладываем в горячее масло несколько заготовок(чтобы свободно плавали) и жарим их на среднем огне, пока нижняя сторона не зарумянится, аккуратно переворачиваем и жарим пончики во фритюре дальше. Лично я в процессе обжаривания несколько раз переворачиваю пончики, чтобы они равномерно покрывались румяной корочкой и не сгорели.

Готовые пончики выкладываем на плоское блюдо, застеленное бумажными полотенцами(они впитают в себя лишнее масло). Аналогично жарим остальные заготовки и даём им немного остыть.

Остаётся наполнить готовые пончики любой начинкой по вкусу. Для этого лучше взять кулинарный шприц или кондитерский мешок с тонкой и длинной насадкой. Прокалываем пончик сбоку и наполняем его вкуснейшей начинкой. На этот раз у нас был клубничный джем - пальчики оближешь! Готовые пончики берлинеры по традиции присыпаем сахарной пудрой и подаём к столу.

Домашние берлинеры получаются необыкновенно нежными, воздушными, ароматными и очень-очень вкусными. А сколько пончиков за раз можете скушать вы?