Зефир "Айва-жимолость"

Айву порезать на дольки, всыпать жимолость, добавить 2 ложки воды, проварить в микроволновке 25 минут.

Айву с жимолость пробить блендером, перетереть через сито. Готового пюре понадобится 125 грамм.

К пюре добавить сахар, проварить 1-2 минуты, отставить до остывания.

Затем в остывшее пюре добавить охлажденный белок, взбивать до крепких стойких пиков. Масса должна быть плотной настолько, что не будет спадать с лопатки. У меня миксер всего на 280 ватт, поэтому процесс занимает минут 10.

Для сиропа агар залит водой, добавить сахар, поставить на средний огонь. От закипания варить минуты 4,постоянно помешивая. Сироп должен стекать с лопатки длинной ниткой.

Кипящий сироп струйкой влить в белковую массу при постоянном взбивании на средних оборотах. Взбивать минуты 2,быстро переложить в кондитерский мешок, отсадить зефир на пергаментную бумагу.

Оставить для стабилизации на 12-24 часа,затем обвалять в сахарной пудре, склеить попарно.