Печенье ричарелли

Смешайте сахарную пудру, разрыхлитель и щепотку соли и просейте в миску. Вмешайте молотый миндаль и цедру лимона. В отдельной миске взбейте белки в пышную крепкую пену. Добавьте экстракт миндаля и вмешайте треть смеси сухих ингредиентов. Затем аккуратно вмешайте оставшуюся смесь.

Разделите тесто на две части и сформируйте из каждой шар. Скатайте обе части теста на присыпанной мукой поверхности в толстые колбаски длиной 20 сантиметров, оберните пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа в идеале на ночь.

Разогрейте духовку до 150 градусов и застелите противень пергаментом. Достаньте тесто из холодильника и уложите на чистую рабочую поверхность. Просейте немного сахарной пудры на тарелку и поставьте рядом. Затем нарежьте тесто кружочками и слегка обомните по краям, превратив в толстенькие прямоугольнички.

Обваляйте с одной стороны в сахарной пудре и выложить на противень чистой стороной вниз. Выпекайте на среднем уровне духовки 15 минут до золотистого цвета. Затем полностью остудите на решетке и подавайте.