Прессованное мясо

Свиную голову нужно хорошо обсмалить (паяльной лампой), хорошо промыть и почистить. Разрубить (топориком) на куски, которые войдут в 8-10-ти литровую кастрюлю, залить водой и поставить варить на 3-4 часа.

Как закипит, снять пену, убавить огонь и варить под крышкой. Через час посолить, добавить чёрный перец горошком, лавровый лист, луковицу в шелухе (только промойте её сначала), крупно порезанную морковь. Всё продолжаем варить до того момента, как мясо начнёт хорошо отделяться от костей, выключить огонь и оставить остужаться.

Как все остыло, аккуратно отделяем мясо от костей, режем его не крупными кусочками, лишнее сало убираем, иначе будет всё слишком жирное.

Добавляем чеснок для аромата, чёрный молотый перец, паприку и соль (по необходимости). Раскладываем подготовленные мясо в форму (которую предварительно желательно, но не обязательно выстелить пищевой плёнкой) и ставим под гнёт в холодное место на ночь.

Утром достаём наше творение и нарезав на кусочки, подаём к столу вместе с горчицей или хреном, а можно и просто без добавок, потому что ну очень уж вкусно.