Паста с анчоусами

Первым делом - наш мега-соус. На среднем огне в просторной сковороде разогреть около 60 мл масла. Положить мелко раздавленный чеснок, очень тонко нарезанный полукольцами лук, слегка посолить и добавить на кончике ножа перец. На малом огне и помешивая постоянно, томить массу, чтобы овощи размягчились, но не зарумянились.

Добавить анчоусы, раздавить их лопаткой и помешивать, пока не растают, не растворятся полностью - это случится очень быстро. Добавить щепотку сахара и еще потомить минуту, помешивая. Масса закарамелизуется, станет единой и потемнеет.

Теперь добавить нарезанный помидор, потушить около 5 минут, до загустения. Это и есть наш соус. Ароматы от него по дому, скажу я вам.....) По вкусу можно добавить еще соль и перец. Кстати, такой соус можно заготовить тоже впрок, хранить в морозилке, а когда хочется - подавать к самым разным блюдам.

Отварить макароны до полуготовности, т. е. на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Вынуть макароны шумовкой из кастрюли - в сковороду с нашим соусом, туда же добавить 0,5 стакана воды, в которой варились макароны.

Все перемешать и томить вместе 2 минуты. Подавать сразу, посыпав обильно тертым сыром. Еще хорошо - с рикоттой, но это уже дело вкуса!