Чизкейк классический

Подготовить продукты. Сливки, сыр, яйца, масло достать из холодильника минут за 30.

Готовим основу торта : измельчить печенье в блендере, перемешать. В крошку добавить мягкое сливочное масло, хорошо перетереть руками. Должна получиться влажная сыпучая масса.

Дно разъёмной формы /у меня 24 см/ застелить пергаментом, вместе с бортиком смазать сливочным маслом. Крошки утрамбовать в равномерный слой с бортиком /или без/.Основу отправить в морозильник на 30 минут.

Готовим чизкейк : - в сыр добавить 1 ч.ложку ванили, 5 ст. ложки лимонного сока, 2 ч.ложки крахмала, 1 ст. ложку цедры сахар и хорошо размешать. Я начала венчиком, потом взяла лопатку. Легче перемешать миксером на низкой скорости, но не взбивать. / Если перенасытить пузырьками воздуха, то при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть/.

По одному добавлять яйца, хорошо перемешивать после каждого. Удобнее лопаткой, тут миксер уже не использовать. Не торопиться, стараться не слишком взбивать массу.

В самом конце добавить сливки или сметана, аккуратно перемешать, не взбивать !

Вылить начинку в форму с основой.

Аккуратно разровнять верх, чтобы вид готового торта был красивым.Ставим выпекать, сначала температура 200 градусов - на 15 минут. Затем температуру снизить до 110 градусов и довести до готовности - 1 ч 20 минут. Режим верх-низ. На дно духовки поставьте ёмкость с водой.

Чизкейк не должен зарумяниться, он готов, когда центр слегка подрагивает если подвигать форму. Охладить чизкейк в несколько этапов. Сразу после выключения его оставить в духовке на 10 мин с приоткрытой дверкой, или дольше.Затем подержать при комнатной температуре до полного остывания формы, сделать сметанный соус и залить чизкейк, накрыть салфеткой. Потом убрать в холодильник на 6 часов минимум или на ночь.